Stuur ons je verhaal of recept en wie weet schittert jouw vol-au-vent binnenkort op deze pagina.
Uit: Als kok in Frankrijk, Bart van Loo
Zou ook de term koninginnenhapje een smakelijke etymologie hebben? Zeer zeker. Maria Leszcynska (1703-1768), de vrouw van Lodewijk XV, was stapelgek op de poule fricassée die later in het luchtige korfje van de vol-au-vent zou gaan, en bestelde deze kippenpastei zo vaak dat men in de culinaire wandelgangen van Versailles al snel van de bouchée à la reine ging spreken, het koninginnenhapje dus. Ooit las ik in een Nederlands restaurant de volgende Engelse vertaling die meteen alle zin om het gerecht te bestellen, deed verdampen: bite of the queen.
Uit: Als kok in Frankrijk, Bart van Loo
De legende wil dat de beroemde kok Antonin Carême (die er ook niets aan kon doen dat hij ‘Vasten’ heette) de vol-au-vent per toeval heeft uitgevonden. Zijn toenmalige broodheer de prins van Condé vond zijn quiches lekker maar nogal zwaar, en daarom gebruikte Carême bij wijze van experiment bladerdeeg in plaats van gewoon deeg. Het bladerdeeg rees zo hoog in de oven dat een collega ontzet uitriep ‘Antonin, regarde, tourte vole au vent!’ (Kijk, je taart vliegt de lucht in) Het korfje van de vol-au-vent ligt dus aan de basis van de benaming.
Vzw Vol-au-vent wil eetcultuur valoriseren en promoten, en eetcultuur als sociaal bindmiddel gebruiken, met bijzondere aandacht voor Vlaanderen en Brussel. Alleen of in samenwerking met binnen- en buitenlandse partners wil de vzw initiatieven rond eetcultuur ontwikkelen. Centraal hierin staat de organisatie van de Week van de Smaak.
Mijn eerste communie, het feestmenu is achter de rug, het ijslammetje is klaar om geofferd te worden ... Een foto die mij terugvoert naar de smaak van thuis. Ik groeide op in een gezin waarin lekker eten belangrijk was. Elke dag goede dagelijkse kost en op zondag dat ietsje meer. Die culinaire verwennerij probeer ik nu in mijn eigen thuiskeuken verder te zetten.
's Avonds aan tafel " 't is lekker mama" horen, is voor mij een van de mooiste momenten van de dag.
Met in mijn rugzak een opleiding klassieke talen, een verblijf in Italië, een professioneel leven in de evenementensector en een korte stop in de media, zag ik op een dag een advertentie voor coördinator van de Week van de Smaak. Sindsdien helemaal verknocht aan die tien dagen in november.
Vandaag neemt mijn professionele leven een nieuwe start. Ik kijk ernaar uit om met Vol-au-vent de Week van de Smaak verder te zetten, te verruimen en nieuwe impulsen te geven en ook andere smaakprojecten vorm te geven, mee met de wind...
Helemaal betoverd door de huisgemaakte verjaardagstaart met verse slagroomtoetjes, vergeet ik de kaarsjes uit te blazen. Gelukkig zijn mijn broers en zus er om me te helpen. Ook na mijn tweede verjaardag, blijven moeders gerechten en baksels me fascineren... lang duurt het dan ook niet vooraleer ik de bakschort aantrek en begin te experimenteren.
Een opleiding communicatie, een stage in Spanje, ervaring in de marketing- en voedingsector, en een flinke dosis enthousiasme brachten me twee geleden jaar geleden op mijn bestemming: de Week van de Smaak.
Vol overtuiging en met heel veel goesting ben ik met de Week van de Smaak een nieuwe richting ingeslagen... die van vzw Vol-au-vent. Hier bouw ik graag verder aan een duurzame toekomst gevuld met smaakprojecten.
Lange zomeravonden in de tuin met het geluid van de ijscoman, frambozen uit de tuin van mijn meter, door mijn zussen gebakken koekjes, zelfgemaakte frietjes en wafels van de markt. Mijn ogen waren doorgaans groter dan mijn maag.
Na anderhalf jaar kroketjes uit de muur en andere Amsterdamse clichés waren mijn ogen en mijn maag bijna op gelijke hoogte, of toch genoeg voor een hernieuwd enthousiasme voor de wereld van de Smaak.
Het evenwicht tussen ogen en maag gevonden. De schoonheid van een mooi geschikt bord, de smaak van grootmoeders keuken en de herontdekking van de wafels die ik vroeger wekelijks at. En als hoofdgerecht: vol-au-vent met frietjes.
Ik heb de Week zien voorbijkomen in 2008 toen er een culinaire Tour de France werd gereden in Roeselare, ambiance dat er was! Toen men mij vroeg om lid te worden van vzw Vol-au-vent, moest ik geen twee keer nadenken, zo'n smakelijke naam. U mag twee keer raden wat mijn lievelingsgerecht is...
Je kan gerust stellen dat de sociaal-culturele sector de Week van de Smaak heeft omarmd. Samen koken, proeven en eten staan hoog genoteerd op de activiteitenkalender van onze verenigingen, geen wonder dat de Week geliefd is. Met onze achterban wil ik mee aan de kar trekken van de lekkerste week in het jaar.
Toen men mij vroeg om lid te worden, was ik aangenaam verrast. Smaak is een van mijn dada's. Ik zie vooral kansen voor vzw Vol-au-vent: eetcultuur heeft een groot potentieel. Nieuwe impulsen geven aan dit mooie evenement en aan de vzw, dat is mijn betrachting.
De Week van de Smaak heeft al een heel mooi parcours afgelegd - de voorbije edities mochten er zijn - maar met Vzw vol-au-vent begint een nieuw hoofdstuk. Daar schrijf ik graag aan mee.
Een evenement als de Week van de Smaak is een meerwaarde voor de Vlaamse bedrijfswereld. Verenigingen en bedrijven, publieke en private sector: dat ze elkaar mogen vinden, de Week zal er sterker van worden.
Eten is bij uitstek een bindmiddel van mensen en culturen. De Week van de Smaak heeft dat van bij het begin kunnen tonen. Mensen en culturen via eetcultuur dichter bij elkaar brengen, het is één van de blijvende de opdrachten die ik zie weggelegd voor de Week de Smaak en voor vzw Vol-au-vent.
Eetcultuur is ook een vorm van (immaterieel) erfgoed. Het mee blijven inzetten op de erfgoedbenadering van (h)eerlijke producten, gastronomische diversiteit en de verbindende kracht van samen eten via een breed participatief project zoals De Week van de Smaak is een uitdaging waar ik de vzw Vol-au-vent graag bij wil helpen.
Mijn passie voor smaak en eetcultuur kan ik kwijt in kookboeken, maar ook in het organiseren van activiteiten voor de Week van de Smaak. Sinds jaren coördineer ik het programma in Eeklo, daar zie ik hoezeer de Week de mensen beroert. Ik ben een fan van het eerste uur!
In 2006 neemt toenmalig Vlaams minister van cultuur Bert Anciaux het initiatief voor een Week van de Smaak, het 'eet-cultureel evenement dat zoveel mogelijk mensen wil samenbrengen rond smaak en eetcultuur'. Inspiratie voor de Week komt uit Zwitserland, dat het eerste gastland wordt. De coördinatie berust bij VCV - het Vlaams Centrum voor Volkscultuur (dat in 2008, samen met Culturele Biografie Vlaanderen, wordt omgevormd tot FARO. Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed). Iedereen wordt uitgenodigd om mee te doen en een project rond smaak en eetcultuur in te dienen: verenigingen, scholen, bedrijven, horeca, musea maar ook losse individuen. Sterrenchef Peter Goossens geeft als kersverse peter op 16 november, in erfgoedcentrum Lamot in Mechelen, het startschot voor de eerste editie. 9 dagen en 696 smaakevenementen later eindigt de Week met een groots publieksfeest in Hasselt, de Stad van de Smaak 2006. De eerste Week van de Smaak was een succes, de toon is gezet voor de komende jaren.
Gastland Italië, een dolenthousiaste Italiaanse gemeenschap en honderden deelnemers uit de meest diverse domeinen, zorgen in 2007 voor een recordaantal activiteiten. Maar liefst 1240 smaakevenementen kleuren de tweede Week van de Smaak. Meter Lut de Clercq schaart zich achter de Week en achter EETiKET, het project dat onze jongste telgen laat kennismaken met eetcultuur. In 2007 staan ook de burgemeesters achter de kookpotten: de actie 'De Burgemeester kookt' wordt vanaf dan een traditie binnen de Week van de Smaak en zal verder bijdragen tot de lokale verankering van het evenement. Kortrijk sluit haar jaar als Stad van de Smaak passend af met de Hoogdag van de Smaak, het slotfeest van de tweede Week van de Smaak.
De derde aflevering brengt culinaire tradities uit Vlaanderen en Frankrijk samen: om het publiek te laten proeven van eetcultuur uit de verschillende Franse regio's, wordt een heuse culinaire Tour de France gereden. Peter Guy Van Cauteren trekt in Roeselare de toerkaravaan op gang met zijn versie van de favoriete gerechten van bekende Vlaamse ronderijders. Meer dan duizend evenementen brengen de Week op smaak. Stad van de Smaak Lier verwent het publiek met de 'Cirkel van de Smaak' een Smakenfestijn op de Lierse vesten en culinair spektakel op de grote markt.
Het culinair erfgoed uit het Ottomaanse Rijk, de tradities en eetgewoonten van de Turkse gemeenschap in Vlaanderen en in thuisland Turkije, onbekende regionale specialiteiten: Vlaanderen maakt tijdens de vierde Week van de Smaak kennis met de eetcultuur van gastland Turkije. Nieuw in 2009 is de actie 'Soep op School': meer dan honderd scholen zetten zich met leerlingen, familieleden en buurtbewoners achter de kookpotten voor een project rond duurzame en gezonde soep. Peter Felix Alen zorgt met zijn Turkse collega-chefs voor culinaire verwennerij. De Week opent in De Centrale in Gent en wordt afgesloten in Stad van de Smaak Leuven, waar het stadsbestuur tijdens een Tournée Générale het publiek trakteert op friet, met een nieuwe Leuvense frietsaus van stadskok Jeroen Meus.
In 2010 lanceert de Week van de Smaak enkele opvallende smaakprojecten in het kader van het Europees voorzitterschap van België: Hoppas - de Vlaamse variant van de tapas -, Expatatas - een project rond de geschiedenis van aardappelgerechten uit Europa -, 'De Commissaris Kookt' en 'stEUw, Europese stoofverhalen' verbinden het culinair erfgoed uit Vlaanderen met smaken uit Europa. Onder impuls van Vlaams minister van Leefmilieu, Natuur en Cultuur Joke Schauvliege krijgen groenten van eigen kweek en ingrediënten van bij ons een glansrol in deze editie. Eregenodigde Spanje zorgt voor de zuiderse inslag. De Week start in Boechout, het geboortedorp van peter Wouter Keersmaekers. Samen met Aalst als Stad van de Smaak wordt hij het uithangbord van de vijfde Week van de Smaak.
Vlaams minister Schauvliege acht de tijd rijp voor een onderzoek en vraagt aan het Vlaams steunpunt voor cultureel erfgoed FARO een evaluatie te maken van de voorbije edities. Minister Schauvliege: "Na vijf jaar was het tijd voor een grondige evaluatie. Die leert ons o.m. dat de Week van de Smaak vanonder de paraplu van het erfgoedbeleid uit moet komen en voldoende sterk is om voortaan op eigen benen te staan en te mikken op een brede participatie."
Vzw Vol-au-vent wordt opgericht en neemt de organisatie van de Week van de Smaak over. Voormalig minister van cultuur Paul Van Grembergen wordt verkozen tot voorzitter. Hilde Brepoels en Eef Rombaut staan in voor de dagelijkse werking van de vzw.
De Week van de Smaak is een cultureel evenement dat zoveel mogelijk mensen wil samenbrengen rond smaak en eetcultuur. Van 14 tot 24 november staan Vlaanderen en Brussel helemaal in het teken van Water & Vuur. Geflankeerd door boegbeelden Kobe Desramaults (chef van In de wulf) en Dorien Knockaert (culinair journaliste) organiseren deelnemers activiteiten rond dat thema
Meer informatie over de Week van de Smaak vind je op www.weekandesmaak.be
Of op onze Facebookpagina: www.facebook.com/WeekVanDeSmaak
Grandma’s Design- Revisiting Europe’s Baking Heritage is de titel van het Europese project dat Vzw Vol-au-vent uitwerkte als projectleider in het kader van het Europese cultuurprogramma. Samen met partners uit Italië, Finland, Turkije en Nederland wordt bakerfgoed verbonden met Food Design. Meer informatie vind je hier: www.grandmasdesign.com.
De Voedselwacht
De Voedselwacht is een project dat kinderen van de lagere school en hun directe omgeving wil betrekken bij duurzame voeding. Scholen die zich opgeven om Voedselwachter te worden, werken rond duurzaamheid en bedenken een actie die verwezenlijkt wordt tijdens de Week van de Voedselwacht (2014). In september 2013 komt de website www.voedselwacht.be boordevol tips en informatie online.
In België eet elke toerist wel een wafel. Maar de ene wafel is de andere niet. De Luikse wafel is mals, heeft afgeronde hoeken en van nature gesuikerd. De Brusselse wafel wordt doorgaans met beleg (chocolade, fruit, slagroom…) geserveerd en telt zo talloze varianten. In tegenstelling tot wat je zou verwachten, is de wafel die doorgaans te koop wordt aangeboden in Brussel de Luikse variant.
Met de Brusselse Wafelengang bracht Vzw Vol-au-vent in samenwerking met de Brusselse Gemeenschapscentra en naar aanleiding van Brusselicious een eerherstel aan de Brusselse wafel.
Tijdens de Week van de Smaak 2012 presenteerden elf Brusselse gemeenten hun versie van de Brusselse wafel. Een publiek van voorbijgangers en toeristen proefde en stemde samen met een professionele jury onder leiding van chef Albert Verdeyen en geetselijke vader van Nero Marc Sleen voor zijn favoriet. Winnaar van de Brusselse Wafelengang was…Sint-Pieters-Woluwe! Zij gingen naar huis met een speciaal voor het project ontworpen ecologische wafelbakfiets.
Voor meer informatie, zie wafelengang.be
Onderwijsstraat 126 B
BE-1070 Brussel
+32 2 527 28 00
info@volauvent.net
www.volauvent.net
